Odborníci ve zdravotnictví se snaží otázku zdravého množství soli vyřešit již celá desetiletí. Nejnovější výzkum naznačil, že příjem by měl být snížen ještě více, než jsou současná doporučení.

Boj o gramy

Světová zdravotnická organizace (WHO) doporučuje, aby lidé konzumovali méně než 5 gramů soli denně, přičemž celosvětově přijímáme v průměru 10 gramů denně. Nadměrná konzumace soli následně zvyšuje krevní tlak, což zvyšuje riziko srdečních záchvatů, srdečního selhání a mrtvice.
 
Mnoho studií poukazuje na lineární vztah mezi příjmem soli a kardiovaskulárním onemocněním: jak se zvyšuje příjem soli, zvyšuje se i riziko kardiovaskulárního onemocnění a předčasného úmrtí.
 
Existují ale i studie, které se snaží prosadit nelinenární vztah, kdy konzumace méně než 7,5 gramů a více než 12,5 gramů soli denně může vést ke zvýšenému riziku kardiovaskulárních chorob a předčasné smrti. Metody použité v těchto studiích však mají své nedostatky.

Levnější, ale méně přesný 

Většinu soli (až 90 procent) vyloučíme močí. A protože existují velké rozdíly v množství soli, kterou denně zkonzumujeme, standardem pro měření příjmu soli je shromažďování moči po dobu nejméně tří 24hodinových období. Ačkoli jde o nejpřesnější způsob měření příjmu soli, je také nejdražší a musí se počítat s prací dobrovolníka i výzkumného pracovníka. 

Některé studie proto odhadují příjem soli na základě testu moči, který je pro účastníky snazší, a také je levnější. Stačí poskytnout pouze malý vzorek moči, ze kterého se poté vypočítá denní příjem soli. Tento způsob měření však není přesný, protože zkoumá příjem soli z velmi krátkého časového období a je také ovlivněn množstvím tekutiny, kterou účastník vypil, a časem dne, kdy byl vzorek odebrán.

Podrobná analýza

Profesor Feng He z univerzity Queen Mary v Londýně spolu se svým týmem se rozhodl analyzovat data získaných z Trials of Hypertension Prevention, která využívala standardní metodu pro hodnocení příjmu soli (několik 24hodinových měření moči) u téměř 3000 dospělých s vysokým krevním tlakem v období od 18 měsíců do čtyř let.
 
Když údaje vyhodnotili, zjistili přímý vztah mezi příjmem soli a rizikem úmrtí až na úroveň příjmu soli 3 gramy denně.
 
„Abychom zároveň napodobili často preferovaný levnější test moči, použili jsme vzorec na zjištění koncentrace sodíku. I tentokrát se ukázal nelineární vztah, který byl uveden v kontroverzních studiích. To znamená, že tento způsob měření je podle nás nespolehlivý pro sledování bezpečného denního příjmu soli," je přesvědčen profesor Feng He.
 
"Závěr zkoumání je jasný - snižování soli zachraňuje životy a výsledky studií, které používají méně spolehlivé hodnocení příjmu soli, by neměly být nadále preferovány," dodal profesor.
 
Postupné snižování příjmu soli v celé populaci, jak doporučuje WHO, zůstává dosažitelnou, dostupnou, účinnou a důležitou strategií při prevenci kardiovaskulárních chorob a předčasného úmrtí na celém světě.
 
Dokonce i malé snížení příjmu soli bude mít obrovský přínos pro zdraví lidí.