Labneh, libanesischer Frischkäse, ist leider praktisch nicht in hiesigen Supermärkten zu finden – aus völlig unverständlichen Gründen. Glücklicherweise kann man ihn auch ganz einfach selbst herstellen, denn er besteht nur aus Joghurt und Salz und macht sich über Nacht im Prinzip von allein. Bei diesem Gericht kommt Labneh mit Verbündeten zusammen, um es mit einem leicht bitteren Radicchio aufnehmen zu können: mit süßen Birnen, dem feinen Anis-Aroma der Fenchelknolle und einem cremigen Dressing.
Am Vorabend den Joghurt mit dem Salz verrühren. Ein Käsetuch oder ein frisches Küchentuch über eine Schüssel legen und den Joghurt mittig hineingeben. Nun die jeweils gegenüberliegenden Enden des Tuchs zusammenknoten, sodass man ein Säckchen erhält.