Gastronomin Haya Molcho hat als Autodidaktin gemeinsam mit ihren Söhnen innerhalb weniger Jahre ein Imperium geschaffen. Mit ihren israelischen Gerichten hat sie es längst in aller Munde geschafft. Inzwischen gibt es zwölf NENI-Restaurants in Europa, dazu kommen etliche Kochbücher und Leckereien, die im Supermarkt angeboten werden. Molcho ist eine Powerfrau, wie sie im Buche steht. Wenn der Tag einmal wieder besonders anstrengend gewesen ist, dann gibt es für sie nur eines: Shakshuka. Es gehört zu ihren liebsten Wohlfühlgerichten. Hier verrät sie ihr Rezept für das bisschen Extra-Power.
Grüne Shakshuka
Köchin Haya Molcho interpretiert das israelische Nationalgericht um und gibt ihm einen besonderen Twist. Die Tomaten werden bei diesem Rezept durch geballte grüne Power in Form von Spinat, Lauch und Erbsen ersetzt! Der Köchin besonderer Tipp - Bärlauch: "Der wächst jetzt überall. Einfach pflücken und dazu geben."
Die Einkaufsliste für 4-6 Portionen
100 g Lauch
30 g Butter
250 g Blattspinat
25 g Petersilie
25 ml Sahne
Meersalz
1 kleine Fenchelknolle
2 Frühlingszwiebeln
1 EL Olivenöl plus Öl zum Beträufeln
50 g Kaschkawal oder ersatzweise Butterkäse
20 g Parmesan (plus Parmesan zum Garnieren)
6 Eier
Sauerteigbrot zum Servieren
Zubereitung des israelischen Nationalgerichts
Lauch der Länge nach halbieren und putzen. Anschließend in ein Zentimeter breite Streifen schneiden. Butter in einem Topf schmelzen, den Lauch dazugeben und bei niedriger Temperatur circa 15 Minuten garen, bis er weich ist. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
Spinat putzen, dicke Stiele entfernen. Etwa 50 g der Blätter zur Seite legen. Übrigen Spinat mit Petersilie (samt Stielen) zehn Sekunden in kochendem Salzwasser blanchieren, abseihen und sofort mit eiskaltem Wasser abschrecken. Anschließend sorgfältig ausdrücken.
Der besondere Twist
Lauch, Spinat-Petersilien-Masse, Sahne und 75 ml Wasser mit dem Pürierstab oder im Standmixer cremig pürieren. Mit Salz abschmecken.
Fenchel halbieren, den Stunk entfernen und die Knolle in feine Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und quer halbieren. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, Frühlingszwiebeln und Fenchel darin drei Minuten ganz leicht braten. Salzen und auf einem Teller zur Seite legen.
In derselben Pfanne den zur Seite gelegten Spinat mit ein bis zwei Esslöffel Wasser zusammenfallen lassen. Salzen und zunächst die Spinatmasse, dann Fenchel und Frühlingszwiebeln gleichmäßig darauf verteilen. Kaschkawal-Käse und Parmesan grob reiben und über das Gemüse streuen.
Mit einem Löffel sechs Mulden formen, in jede Mulde ein Ei schlagen. Salzen, vor allem das Eigelb, und abgedeckt vier bis fünf Minuten garen, bis das Eiweiß fest wird, das Eigelb jedoch noch flüssig ist (wie bei einem pochierten Ei).
Weiteren Parmesan über die Eier reiben. Mit Olivenöl beträufeln und mit frischem Brot servieren.
Das Rezept für Grüne Shakshuka ist aus Haya Molchos Kochbuch "Tel Aviv. Food–People–Stories", erschienen im Brandstätter Verlag.
