Bourrée d’antioxydants, de fer et de vitamines, cette plante mal aimée à cause de son duvet urticant est pourtant excellente en soupe – son utilisation la plus courante –, mais aussi, comme dans ces trois recettes extraites du livre Végétal & complet, de Muelle Hélias (éditions Solar), en quiche, à la place des sempiternels épinards, en pesto, comme un basilic, ou en cream cheese, à la place de l’aneth, par exemple. Son originalité, sa fraîcheur et surtout tous ses bienfaits pour l’organisme placent évidemment l’ortie dans la liste des ingrédients très recommandés figurant dans les 80 recettes de cet ouvrage consacré à une cuisine végétale « et joyeuse ». Popularisée aux Etats-Unis comme la whole food plant based, cette alimentation vegan « sans aucun produit transformé prend soin de votre santé », explique l’autrice. Un bien bon programme…
Les pâtes au pesto d’orties
Temps de préparation : 15 min
Ingrédients pour 6 personnes
- 500 g de pâtes complètes
- 60 g d’orties
- 100 g d’amandes
- 1 gousse d’ail
- 20 g de levure maltée
- 1 citron pressé
- 70 g d’eau de cuisson des pâtes
- 1 cuil. à café de fleur de sel
- Poivre noir.
La préparation
Cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante, et réserver l’eau de cuisson. Laver les orties, les débarrasser de leur tige et de leur nervure centrale, et les blanchir 5 minutes. Les presser entre les mains pour éliminer l’eau.
Verser les amandes dans un robot à lame en S, et mixer en utilisant la fonction pulse. Ajouter les orties et l’ail écrasé, mixer de nouveau. Enfin, ajouter les autres ingrédients, et mixer une dernière fois. Mélanger le pesto aux pâtes et servir.
Pour un goût encore plus fromager, ajouter de la levure maltée, ou 1 cuillerée à soupe de yaourt de soja nature pour adoucir le pesto.
Le cream cheese aux orties
Temps de préparation : 10 min et 12 h de repos
Ingrédients pour 6 personnes
- 400 g de yaourt de soja nature
- 50 g d’orties
- 2 cuil. à soupe de jus de citron
- 3 g de ciboulette
- 1 gousse d’ail ½ cuil. à café de fleur de sel.
La préparation
La veille, installer une petite passoire sur un bol. Tapisser celle-ci d’une étamine (ou d’un torchon fin) et y verser le yaourt. Refermer l’étamine et laisser égoutter au frigo pendant la nuit.
Le jour même, laver les orties, les débarrasser de leur tige et de leur nervure centrale, puis les blanchir 5 minutes. Les presser pour éliminer l’eau et les hacher finement.
Dans un cul-de-poule, verser le yaourt égoutté, le jus de citron, la ciboulette finement ciselée, la gousse d’ail écrasée, la fleur de sel, et les orties. Bien mélanger.
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